* Caldo Gallego

Ingredientes:

1/4 libra de habichuelas blancas, secas (remojelasdurante la noche anterior)

4 tazas de agua

1 onza de tocino, sin cuero

1 libras de jamón de cocinar en pedacitos

1 hueso pequeño de jamón de cocinar

1 1/2 chorizos

1/4 taza de cebolla picadita

1/8 cucharadita de polvo de pimienta

1/2 cucharada de sal

3/4 libra de col, cortada en pedazos

1/2 libra de papas cortadas en ruedas delgadas

1/4 libra de berzas o grelos frescos picaditos

Preparacion:

Escurra las habichuelas, páselas por agua y escúrralas enseguida. Colóquelas en una olla.

Añada las 4 tazas deagua, el tocino, el jamón, el hueso de jamón y la 1/2 decebolla picadita y pongalos a fuego alto hasta que hierva.

Reduzca el fuego a bajo, tape la olla y hierva lentamente por 2 horas.

Añadala sal, la pimienta, la col y las berzas o grelos, pongalos a fuego alto hasta hervir.

Reduzca el fuego a temperatura baja y cueza, parcialmente tapado, por 1/2 hora.

Descarte el hueso de jamón y el pedazo de tocino.

Saque los chorizos, córtelos en ruedas y viértalos de nuevo en la olla.

Hierva a fuego bajo, sin tapar, por 1/2 hora.